PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

COMEDOR

PREPARANDO PARA EL SERVICIO

CREPS SOUZETTE

-Ingredientes:

 Azúcar

 Mantequilla

 Corteza de naranja

 Corteza de limón

 Zumo de naranja
 Licor de naranja (triple seco)
 Brandy

-Elaboración:

 Depositamos el azúcar en el soutée y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla removiendo la mezcla a fuego lento con las cortezas de naranja y limón pinchadas en el tenedor. Posteriormente añadimos zumo de naranja, reducimos a la mitad, ponemos el crep abierto, los licores y flambeamos. Acontinuación doblamos el crep en un tríángulo y lo servimos con la salsa y espolvoreamos rayadura de naranja para decorar.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

-Ingredientes:

 150gr de solomillo
 30gr de mantequilla
 0.5dl de aceite de oliva
 1dl de nata líquida
 3gr de jugo de carne diluida previamente en medio chupito de agua. (Bovril).
 5gr de pimienta verde en grano

 sal

 pimienta
 0.3dl de brandy

-Elaboración:

 Calentamos el aceite, marcamos el solomillo previamente sal pimentado, añadimos mantequilla y flambeamos con el brandy, retiramos la carne a un plato caliente con campana y terminamos añadiendo en el souteé jugo de carne diluido, pimienta en grano y nata líquida, trabajamos la salsa hasta que reduzca y terminamos el plato añadiendo la salsa a la carne.