CATA DE UVAS - RIOJA OCTUBRE 2010

Aprovechando que Octubre es el mes de la vendimia vamos a realizar una cata de uvas vendimiadas en La Guardia-Rioja Alavesa.
Los pasos a seguir en una cata de uva son los siguientes:
 1º Grado de madurez de las uvas: prensamos 3 granos de uva con la lengua hacia el paladar, sin morder, y observamos como se separan el hollejo de la pulpa. Si se separan fácilmente las uvas están bien maduras.
 2º Cata de la pulpa: sin los hollejos ni pepitas observamos el grado de acidez o dulzor de la pulpa.
 3º Color de las pepitas: si son verdosas indican poco grado de maduración; si el color torna a marrones ya han alcanzado una maduración óptima.
 4º Astringencia del hollejo: masticamos la piel de 10 a 15 veces y observamos la sequedad que queda en boca.