- Maza:donde tiene más carne jugosa con mayor magro.
- Contramaza:opuesta a la maza, más curada y estrecha, con menos porción de grasa.
- Babilla:entre el fémur y el coxal, se recomienda el inicio del consumo.
- Punta:opuesta a la pezuña es de lo más sabroso junto con la maza.
- Jarrete:entre la tibia y el peroné.
- Caña:similar al anterior.
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